Hozzávalók
Tésztához:
-
160 g finomliszt
-
1,5 g tengeri só (¼ tk)
-
115 g hideg vaj, kockázva
-
60 ml (≈60 g) jeges víz
Töltelékhez:
-
5 db őszibarack (kb. 700–800 g tisztítva, szeletelve)
-
60 ml (≈80 g) juharszirup
-
10 ml (≈10 g) citromlé
-
5 ml (≈5 g) vanília kivonat
-
45 g mandulavaj
-
140 g friss szeder
Kenéshez:
-
30 ml (≈30 g) növényi tej vagy tehéntej
-
25 g kristálycukor
Tálaláshoz (opcionális):
-
vaníliafagylalt
Ha a gyümölcs több mint kb. 240 ml levet enged, szűrés után keverj a barackhoz 5 g keményítőt, hogy ne ázzon el a tészta.
Elkészítés
Tészta készítése
- Egy aprítógépben vagy kézzel morzsold össze a 160 g lisztet, az 1,5 g sót és a 115 g hideg, kockázott vajat, amíg durva morzsás állagot kapsz.
- Add hozzá a 60 g jeges vizet, és gyors mozdulatokkal dolgozd össze, amíg a tészta éppen összeáll.
- Formázz belőle lapos korongot, csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 1 órára.
Sütő előmelegítése
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütésen.
Töltelék elkészítése
- Egy nagy tálban forgasd össze a 700–800 g szeletelt őszibarackot a 80 g juharsziruppal, 10 g citromlével és 5 g vanília kivonattal.
- Add hozzá a 45 g mandulavajat, és keverd el egyenletesen.
- Óvatosan forgasd bele a 140 g friss szedret, hogy a szemek ne törjenek össze.
- Ha a gyümölcs túl sok levet enged, keverj hozzá 5 g keményítőt.
Összeállítás
- A lehűtött tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki körülbelül 30 cm átmérőjű körré, 3–4 mm vastagságúra. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
- Halmozd a tölteléket a tészta közepére úgy, hogy körben kb. 5 cm szabad szélt hagyj. A tészta széleit hajtsd rá a töltelékre, körkörösen, kisebb redőket képezve.
- A tészta széleit kend meg 30 g tejjel, majd szórd meg 25 g cukorral (elhagyható).
- Süsd 40–45 percig, amíg a tészta aranybarna, a gyümölcs pedig láthatóan bugyog.
- Hagyd hűlni legalább 10 percig, hogy a töltelék kissé besűrűsödjön. Langyosan tálald, igény szerint vaníliafagylalttal.