Hozzávalók (kb. 10–12 mini muffinhoz vagy 6 normál muffinhoz):
200 g reszelt alma (reszelés után enyhén kinyomkodva)
100 g túró
80 g tej vagy növényi ital
30 g olaj
120 g liszt
10 g darált mandula vagy kókuszreszelék (1 év alatt szinte por állaga legyen a mandulának, de elhagyható hozzávaló)
6 g sütőpor (kb. 1 teáskanál)
1/2 teáskanál őrölt fahéj
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra, alsó-felső sütési módban. Egy muffin formát bélelj ki papírral vagy használj szilikon formát.
Az almát reszeld le, majd enyhén nyomkodd ki a levét, hogy ne legyen túl vizes, de maradjon benne nedvesség. Egy tálban keverd össze a túrót, a tejet és az olajat, majd add hozzá a reszelt almát.
Külön tálban keverd össze a lisztet, a darált mandulát vagy kókuszreszeléket, a sütőport és a fahéjat. A száraz hozzávalókat forgasd az almás-túrós masszához, és keverd egynemű, sűrű, de kanállal adagolható tésztává.
A muffin formákat töltsd meg körülbelül háromnegyedig. Süsd 170°C-on mini muffin esetén 22–25 percig, normál méretű muffin esetén 28–32 percig. Akkor jó, ha a teteje megszilárdult, enyhén aranyszínű és a közepébe szúrt tű már nem hoz fel nyers, krémes tésztát, csak enyhén nedves morzsát.
Sütés után hagyd a formában pihenni 10 percig, majd vedd ki rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Kihűlés után lesz a legszebben vágható és ilyenkor áll össze igazán a belseje.
Tippek és lisztvariációk:
- A liszt típusa jelentősen befolyásolja az állagot. Ha csak finomliszttel készíted (összesen 120 g), a muffin puhább, piskótásabb és világosabb lesz. Ha nagyobb arányban használsz teljes kiőrlésű lisztet, tömörebb, rostosabb és kissé szárazabb állagú lesz.
- Zabliszttel is készíthető, ebben az esetben a teljes mennyiséget (120 g) kiválthatod finomra őrölt zabpehellyel. A zab több nedvességet vesz fel, ezért ha zabliszttel dolgozol, érdemes plusz 1–2 evőkanál tejet adni a tésztához. A végeredmény kissé tömörebb, enyhén “brownie-s” jellegű lesz.
- Ha rizslisztet használsz, a muffin morzsálódósabb lehet, ezért érdemes 1 evőkanál darált mandulát vagy kókuszreszeléket mindenképp hozzáadni, hogy javítsa a szerkezetet.
- Tönkölyliszttel lágyabb, rugalmasabb belsőt kapsz, mint teljes kiőrlésű búzaliszttel, ezért bababarát textúrához jó választás.
Mivel tojás nincs a receptben, a szerkezet mindig kicsit tömörebb lesz, mint egy klasszikus muffin. Ez természetes ennél a magas gyümölcstartalmú, bababarát változatnál.
Ha tojást is teszel bele (1 db, kb. 50–55 g), a muffin levegősebb, piskótásabb lesz, kevésbé tömör és kevésbé ragacsos. Ebben az esetben csökkentsd a tejet kb. 60 g-ra, vagy hagyd a 80 g-ot, de adj hozzá plusz 1 evőkanál lisztet, hogy az állag kiegyensúlyozott maradjon. Tojással mini muffin esetén általában 20–23 perc sütés elegendő 170°C-on, normál méretnél 25–28 perc. Tojás nélkül szaftosabb, tömörebb, klasszikus BLW-állagot kapsz, tojással inkább hagyományos muffin jellegű lesz.
Jó étvágyat a sütihez! 💛